RESULTADOS PRELIMINARES DE LA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA DE ENTEROCOCCUS SPP EN PRODUCTOS CÁRNICOS EN TEGUCIGALPA, HONDURAS

Cynthia Marilhyn Rodríguez Galo¹*, Aleyda Isabel Velásquez Del Cid²

¹Grupo de Investigación en Virología, Instituto de Investigación en Microbiología, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Tegucigalpa, Honduras.

²Departamento de Microbiología, Escuela de Microbiología, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Tegucigalpa, Honduras.

* Autor correspondiente: cynthia.rodriguez@unah.edu.hn

INTRODUCCIÓN

El género Enterococcus representa un desafío significativo en la industria alimentaria, particularmente en la producción de embutidos.
Si bien son parte del microbiota intestinal de humanos y animales, su presencia en alimentos puede conllevar riesgos para la salud pública.
Los Enterococos son conocidos por su capacidad de sobrevivir en condiciones ambientales extremas, como las presentes en los embutidos curados,
gracias a su tolerancia a la sal, al secado y a un amplio rango de pH. Además, han desarrollado una notable resistencia a múltiples antibióticos,
lo que dificulta su erradicación y el tratamiento de las infecciones que causan.
La contaminación de los embutidos con Enterococcus puede ocurrir en diversas etapas del proceso de producción.
La contaminación fecal es una de las principales vías de introducción de Enterococcus en los alimentos, mientras que las prácticas de higiene
inadecuadas y la falta de control en la cadena de frío pueden favorecer su crecimiento y supervivencia. [1]
Los estudios indican que las tasas de contaminación en las carnes de venta al por menor pueden ser muy altas,
con informes que muestran una contaminación del 100% en la carne picada de vacuno y una presencia significativa en muestras de pollo y cerdo. [2,3]

METODOLOGÍA

Se realizó un estudio descriptivo transversal, aleatorio en dos mercados del Distrito Central, analizando muestras cárnicas con la metodología
de análisis rápida de Enterolert. Las muestras recolectadas fueron transportadas al laboratorio en condiciones controladas para evitar la proliferación o la
muerte de los microorganismos presentes. Las muestras positivas por análisis rápida de Enterolert se resembraron en agar selectivo de Slanetz & Bartley
para su aislamiento y proceder a la realización de las pruebas de resistencia a antibióticos en placa (antibiograma).
Los antibióticos analizados fueron: Azitromicina, Ciprofloxacina, Gentamicina, Levofloxacina y Penicilina.

RESULTADOS

De las 13 muestras recolectadas de los dos mercados en el Distrito Central, se encontró una positividad del 69% (9 de 13) para Enterococcus spp.
Las muestras positivas incluyeron chorizos, carne molida y embutidos. En el análisis de resistencia a antibióticos, se observó que todas las muestras resultaron
ser resistentes a por lo menos dos antibióticos analizados. Además, el 89% de las muestras fueron resistentes a la Azitromicina y el 100% mostraron resistencia
tanto a la Gentamicina como a la Penicilina G. La resistencia a Ciprofloxacina y Levofloxacina fue del 56%, mientras que el 44% de las muestras fueron
susceptibles a estos dos antibióticos.

Figura 1. Procedimiento para el antibiograma.

Tabla 1. Resistencia antimicrobiana de muestras de Enterococcus spp positivas

Presenta Susceptibilidad (S): Cuando el radio de la zona de inhibición es > 1.0 cm.

Presenta Resistencia (R): Cuando el radio de la zona de inhibición es < 1.0 cm

CONCLUSIÓN

El análisis de las muestras procesadas para la identificación de Enterococcus spp. reveló resultados significativos que resaltan la importancia
de la vigilancia microbiológica en alimentos con un 69% de prevalencia. Esto sugiere una contaminación irregular que podría estar relacionada con las condiciones
de procesamiento o almacenamiento de los productos. Estos resultados destacan una alta prevalencia de resistencia a varios antibióticos, particularmente a
Gentamicina y Penicilina G (100%), lo que presenta serios desafíos para el tratamiento de infecciones y puede tener implicaciones significativas para la
salud pública de los consumidores. Se recomienda un seguimiento epidemiológico de los productos cárnicos provenientes de los mercados del Distrito Central
para evaluar la evolución de la resistencia antimicrobiana en estos microorganismos.

REFERENCIAS

1. Farias FM, Teixeira LM, Vallim DC, Bastos M do C de F, Miguel MAL, Bonelli RR. Characterization of Enterococcus faecium E86 bacteriocins and their inhibition properties against Listeria monocytogenes and vancomycin-resistant Enterococcus. Braz J Microbiol. 2021;52(3):1513–22. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33900613/
2. Hayes JR, English LL, Carter PJ, Proescholdt T, Lee KY, Wagner DD, et al. Prevalence and antimicrobial resistance of Enterococcus species isolated from Retail Meats. Appl Environ Microbiol. 2003;69(12):7153–60. Disponible en: http://dx.doi.org/10.1128/aem.69.12.7153-7160.2003
3. Amuasi GR, Dsani E, Owusu-Nyantakyi C, Owusu FA, Mohktar Q, Nilsson P, et al. Enterococcus species: insights into antimicrobial resistance and whole-genome features of isolates recovered from livestock and raw meat in Ghana. Front Microbiol. 2023;14. Disponible en: http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2023.1254896
4. Fracalanzza SAP, Scheidegger EMD, Santos PF dos, Leite PC, Teixeira LM. Antimicrobial resistance profiles of enterococci isolated from poultry meat and pasteurized milk in Rio de Janeiro, Brazil. Mem Inst Oswaldo Cruz. 2007;102(7):853–9. Disponible en: https://www.scielo.br/j/mioc/a/BDGdtV9DWNQrDJw66DgSPnM/?lang=en
5. Cebeci T. Species prevalence, virulence genes, and antibiotic resistance of enterococci from food-producing animals at a slaughterhouse in Turkey. Sci Rep. 2024;14(1):1–10. Disponible en: https://www.nature.com/articles/s41598-024-63984-y

Cómo citar este trabajo (Vancouver):
Rodríguez Galo CM, Velásquez Del Cid AI. RESULTADOS PRELIMINARES DE LA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA DE ENTEROCOCCUS SPP EN PRODUCTOS CÁRNICOS EN TEGUCIGALPA, HONDURAS [resumen]. En: Vispo NS, editor. Memorias del Congreso de Investigación y Posgrado UNAH 2024: Libro de resúmenes. Madrid/Tegucigalpa: Clinical Biotec S.L.; Universidad Nacional Autónoma de Honduras; 2024. doi: 10.70099/cb/unah/2024.mem

ISBN del libro: 978-84-09-76685-7