RESULTADOS PRELIMINARES DE LA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA DE ENTEROCOCCUS SPP EN PRODUCTOS CÁRNICOS EN TEGUCIGALPA, HONDURAS.
Cynthia Marilhyn Rodríguez Galo1*, Aleyda Isabel Velásquez Del Cid 2
1Grupo de Investigación en Virología, Instituto de Investigación en Microbiología, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Tegucigalpa, Honduras.
2Departamento de Microbiología, Escuela de Microbiología, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Tegucigalpa, Honduras
Autor correspondiente: cynthia.rodriguez@unah.edu.hn
INTRODUCCIÓN
El género Enterococcus representa un desafío significativo en la industria alimentaria, particularmente en la producción de embutidos. Si bien son parte del microbiota intestinal de humanos y animales, su presencia en alimentos puede conllevar riesgos para la salud pública. Los Enterococos son conocidos por su capacidad de sobrevivir en condiciones ambientales extremas, como las presentes en los embutidos curados, gracias a su tolerancia a la sal, al secado y a un amplio rango de pH. Además, han desarrollado una notable resistencia a múltiples antibióticos, lo que dificulta su erradicación y el tratamiento de las infecciones que causan. La contaminación de los embutidos con Enterococcus puede ocurrir en diversas etapas del proceso de producción. La contaminación fecal es una de las principales vías de introducción de Enterococcus en los alimentos, las prácticas de higiene inadecuadas y la falta de control en la cadena de frío pueden favorecer su crecimiento y supervivencia. (1) Los estudios indican que las tasas de contaminación en las carnes de venta al por menor pueden ser muy altas, con informes que muestran una contaminación del 100% en la carne picada de vacuno y una presencia significativa en muestras de pollo y cerdo (2) (3).
La resistencia antimicrobiana de Enterococcus spp. es motivo de creciente preocupación, debido a que estas bacterias presentan resistencia intrínseca a muchos antibióticos y pueden adquirir resistencia adicional por transferencia horizontal de genes. Los patrones de resistencia varían según las especies y los tipos de carne, se han notificado altos niveles de resistencia a la tetraciclina y la clindamicina, junto con una notable resistencia a otras clases de antibióticos como los macrólidos y los aminoglucósidos. (4) (5). La pertinencia de la resistencia a los antimicrobianos en las especies de Enterococcus, en particular en los productos cárnicos, se ve subrayada por su prevalencia en las fuentes de alimentos y sus posibles repercusiones en la salud humana. La vigilancia y la investigación permanentes son cruciales para comprender la dinámica de la resistencia y aplicar estrategias eficaces que garanticen la seguridad alimentaria y la salud pública.
METODOLOGÍA
Se realizo un estudio descriptivo transversal, aleatorio en dos mercados del Distrito Central de muestras cárnicas con la metodología de análisis rápida de Enterolert. Las muestras recolectadas fueron transportadas al laboratorio en condiciones controladas para evitar la proliferación o la muerte de los microorganismos presentes. Las muestras positivas por análisis rápida de Enterolert se resembraron en el agar selectivo de Slanetz & Bartley, para su aislamiento y proceder a la realización de las pruebas de resistencia a antibióticos en placa (antibiograma), como se ve en la imagen #1. Los antibióticos analizados fueron: Azitromicina, Ciprofloxacina, Gentamicina, Levofloxacina, Penicilina.
Figura 1. Procedimiento para el antibiograma.
RESULTADOS
De las 13 muestras recolectadas de los dos mercados en el distrito Central, se encontró una positividad del 69% (9 de 13) para Enterococcus spp. Las muestras positivas incluyeron chorizos, carne molida, y embutidos.
En el análisis de resistencia a antibióticos (Tabla #1) en cepas de Enterococcus spp, se observó que todas las muestras resultaron ser resistentes a por lo menos dos antibióticos analizados, además el 89% de las muestras fueron resistentes a la Azitromicina y el 100% mostraron resistencia tanto a la Gentamicina como a la Penicilina G. La resistencia a Ciprofloxacina y Levofloxacina fue del 56%, mientras que el 44% de las muestras fueron susceptibles a estos dos antibióticos.
#Muestra | Código | Azitromicina 15 Ug | Ciprofloxacina | Gentamicina | Levofloxacina | Penicilina G20Ug | ||||||
Radio | R/S | Radio | R/S | Radio | R/S | Radio | R/S | Radio | R/S | |||
Control positivo | Control + | 0.2 cm | R | 0.5 cm | R | 0 cm | R | 0.6 cm | R | 0.5 cm | R | |
1 | ME-1 | 0.8 cm | R | 1.2 cm | S | 0 cm | R | 1.2 cm | S | 0 cm | R | |
2 | CHSB-3 | 0 cm | R | 0.7 cm | R | 0 cm | R | 0.7 cm | R | 0 cm | R | |
3 | CH-4 | 0.8 cm | R | 0.7 cm | R | 0.4 cm | R | 0.8 cm | R | 0.4 cm | R | |
4 | CMR-5 | 0.8 cm | R | 1.2 cm | S | 0 cm | R | 1.2 cm | S | 0 cm | R | |
5 | CHC-1 | 0.7 cm | R | 0.2 cm | R | 0 cm | R | 0.4 cm | R | 0 cm | R | |
6 | CMR-2 | 1.2 cm | S | 1.2 cm | S | 0 cm | R | 1.2 cm | S | 0 cm | R | |
7 | CHS-3 | 0.8 cm | R | 1.3 cm | S | 0.7 cm | R | 1.3 cm | S | 0 cm | R | |
8 | JR-4 | 0.5 cm | R | 0.8 cm | R | 0.6 cm | R | 0.7 cm | R | 0 cm | R | |
9 | MR5 | 0.6 cm | R | 0.9 cm | R | 0.8 cm | R | 1 cm | R | 0 cm | R | |
Presenta Susceptibilidad (S): Cuando el radio de la zona de inhibición es > 1.0 cm.
Presenta Resistencia (R): Cuando el radio de la zona de inhibición es < 1.0 cm
Tabla 1. Resistencia antimicrobiana de muestras de Enterococcus spp positivas
CONCLUSIÓN
El análisis de las muestras procesadas para la identificación de Enterococos spp reveló resultados significativos que resaltan la importancia de la vigilancia microbiológica en alimentos con un 69% de prevalencia, esto sugiere una contaminación irregular que podría estar relacionada con las condiciones de procesamiento o almacenamiento de los productos.
Estos resultados destacan una alta prevalencia de resistencia a varios antibióticos, particularmente a Gentamicina y Penicilina G (100%), lo que presenta serios desafíos para el tratamiento de infecciones y puede tener implicaciones significativas para la salud animal y pública de los consumidores de estos productos.
Se observa la necesidad de un seguimiento epidemiológico a los productos cárnicos provenientes de los mercados que suplen a los consumidores en el Distrito Central para observar cómo ha evolucionado la prevalencia de la resistencia antimicrobiana en este tipo de microorganismos.
REFERENCIAS
1. | Farias FM, Teixeira LM, Vallim DC, Bastos M do C de F, Miguel MAL, Bonelli RR. Characterization of Enterococcus faecium E86 bacteriocins and their inhibition properties against Listeria monocytogenes and vancomycin-resistant Enterococcus. Braz J Microbiol [Internet]. 2021 [citado el 26 de agosto de 2024];52(3):1513–22. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33900613/ |
|
|
2. | Hayes JR, English LL, Carter PJ, Proescholdt T, Lee KY, Wagner DD, et al. Prevalence and antimicrobial resistance of Enterococcus species isolated from RetailMeats. Appl Environ Microbiol [Internet]. 2003 [citado el 26 de agosto de 2024];69(12):7153–60. Disponible en: http://dx.doi.org/10.1128/aem.69.12.7153-7160.2003 |
|
|
3. | Amuasi GR, Dsani E, Owusu-Nyantakyi C, Owusu FA, Mohktar Q, Nilsson P, et al. Enterococcus species: insights into antimicrobial resistance and whole-genome features of isolates recovered from livestock and raw meat in Ghana. Front Microbiol [Internet]. 2023;14. Disponible en: http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2023.1254896 |
|
|
4. | Fracalanzza SAP, Scheidegger EMD, Santos PF dos, Leite PC, Teixeira LM. Antimicrobial resistance profiles of enterococci isolated from poultry meat and pasteurized milk in Rio de Janeiro, Brazil. Mem Inst Oswaldo Cruz [Internet]. 2007 [citado el 26 de agosto de 2024];102(7):853–9. Disponible en: https://www.scielo.br/j/mioc/a/BDGdtV9DWNQrDJw66DgSPnM/?lang=en |
|
|
5. | Cebeci T. Species prevalence, virulence genes, and antibiotic resistance of enterococci from food-producing animals at a slaughterhouse in Turkey. Sci Rep [Internet]. 2024 [citado el 26 de agosto de 2024];14(1):1–10. Disponible en: https://www.nature.com/articles/s41598-024-63984-y |
|
|
Cómo citar este trabajo (Vancouver):
Rodríguez Galo CM, Velásquez Del Cid AI. RESULTADOS PRELIMINARES DE LA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA DE ENTEROCOCCUS SPP EN PRODUCTOS CÁRNICOS EN TEGUCIGALPA, HONDURAS [resumen]. En: Vispo NS, editor. Memorias del Congreso de Investigación y Posgrado UNAH 2024: Libro de resúmenes. Madrid/Tegucigalpa: Clinical Biotec S.L.; Universidad Nacional Autónoma de Honduras; 2024. doi: 10.70099/cb/unah/2024.mem
ISBN del libro: 978-84-09-76685-7